凍り豆腐の野菜炒め

一見、鶏肉！に見えませんか？今日は豆腐を凍らせて、凍り豆腐といんげんを一緒に炒めました。

　見た目もさることながら、味もお肉に負けず美味しいですよ。簡単で美味しくて、保存もきいて経済的！４拍子揃った、おすすめメニューです。

（材料・４人分）

・豆腐・・・・１丁
・いんげん豆・・適量

・生姜、醤油、酒・・適量
・塩、胡椒・・適量

１）豆腐はパックのまま、水だけぬき冷凍庫で凍らせておく

２）自然に又はレンジで半分くらい解凍させたら、手の平でギュっと１／３の厚さにし水気を切り食べやすい大きさにちぎる

３）酒、醤油を１：１の割合で混ぜ、おろししょうがを適量いれ、２を付け込む

４）フライパンに油を引き、いんげん豆をいため半分火が通ったところに豆腐をいれて色づくまで焼く

５）塩、胡椒で味を整えたら完成

　お野菜は、ピーマン、人参、タマネギ、ゴーヤなど、水分少なめのものがオススメです。　ゆみかん

高野豆腐丼

我が家のお助け食材の一つ、高野豆腐。保存可能な上、タンパク質と鉄、カルシウムなどが豊富に含まれています。

　今日はなんと小学生の娘が、これで「高野豆腐丼」を作ってくれました。とっても優しい味なのにごはんもすすんで大満足！ついでに洗い物も少なく、ママは大助かりでした。

（材料・４人分）

・高野豆腐・・３〜４枚
・卵・・・・・３個

・タマネギ・・小１個

・のり・・・・適量

・だし汁・・・３カップ弱
・塩・・・・・少々

・醤油・・・大さじ２

・酒・・・・大さじ２

・みりん・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ４

１）高野豆腐はお湯にひたし、芯までやわらかくし食べやすい大きさに切る

２）タマネギを櫛形に切り、鍋に入れる。

３）鍋に調味料と高野豆腐、タマネギを入れて落しぶたをして、弱火で２０分ほど味を煮含ませる。

４）煮汁が少なくなったら、卵を解きほぐして鍋に加え一瞬だけ火を強火にしてすぐ消す。

５）器にごはんをもり、４をのせてのりを散らして完成。

鱈のステーキ

淡泊で上品な味わいのタラを、今日はバター醤油のこってりした風味に味付けました。写真にはありませんが、仕上げにはソースをかけあさつきを散らしています。和風にも洋風にもあいますので、ちょっとおしゃれな一品を作りたいときにおすすめです。

（材料・４人分）

・たら・・２切れ
・あさつき・・適量

・粉チーズ・・適量
・片栗粉・・・適量

・塩、胡椒・・適量

・バター・・・大さじ１
・醤油・・・大さじ１

・酒・・・・大さじ１／２

１）鱈を食べやすい大きさに切り、塩コショウ、粉チーズ、片栗粉の順にまぶす

２）フライパンにバターを溶かし、弱火で両面こんがりと蓋をして焼く

３）お皿に取り出したら、同じフライパンに醤油、酒を入れてさっと煮詰めソースをつくる

４）３に、ソースをかけあさつきを散らして完成

フワフワグラタン

  今日は市販のハンペンを使って、野菜たっぷりグラタンを作りました。フワフワのハンペンにチーズがからんで美味しいですよ。我が家で焼いたフランスパンとサラダと一緒に、嬉しい夕飯になりました。

（材料・４人分）

・ハンペン・・１枚
・タマネギ・・１個
・じゃがいも・２個

・ブロッコリー・・１／３本

・しめじ・・・・・１／４株

・ミニトマト・・・・４個

・バター・・・大さじ１
・小麦粉・・・大さじ１

・牛乳・・・・１００CC

・コンソメ・・小さじ１

・ピザ用チーズ・・・適量

・パン粉・・・適量

・塩、胡椒・・適量

１）たまねぎはみじん切りにして、あらかじめレンジで８分加熱する。その他の野菜は、食べやすい大きさに切る

２）鍋にバターを溶かし、タマネギ、じゃがいも、ブロッコリー、しめじの順に火が通るまで炒める

３）小麦粉をいれてしっかりまぜたら、牛乳を入れて弱火でなじませる

４）コンソメ、ハンペンを入れて、塩、胡椒で味を整える

５）耐熱容器に入れて、ミニトマト、チーズ、パン粉をかける

６）２２０度のオーブンで５、６分焼いて完成

　タマネギは、一度レンジで加熱すると甘味が増します。お野菜は、水分が少ないものならどんなものでも入れられます。

　ゆみかん

皮イイ！かき揚げ

大根の皮や葉。人参やカブ、長芋の皮など。今日は、野菜の皮をあつめてかき揚げを作りました。辛みや苦みが強い部分でも、こうすると美味しく頂けます。また、皮独特の歯ごたえがなんともいえません。

　衣は、かぼちゃを煮たときに残った煮汁を使えば味付けいらずで一石二鳥。一口サイズで皮イク！作って下さいね。

（材料）

・野菜の皮なんでも・・適量
・煮汁・・・・・・・・適量（水でも可）
・小麦粉・・・・・・・適量

１）野菜の皮は食べやすく千切りなどにしておく

２）小麦粉と煮汁をまぜて、とろりとした衣をつける

３）１に２をからめて、じっくりと油で揚げて完成

　低めの温度で揚げると、野菜の甘味がアップしますよ。　ゆみかん

シーチキンのあっさり餃子

　餃子が食べたいという家族のリクエストに答えて、シーチキンとニラのあっさり餃子を作りました。片栗粉と豆腐が入っているので、どこかモチモチ。アクセントに加えたカレー粉も食欲をそそります。

（材料・餃子の皮１袋分）

・シーチキン・・１缶
・ニラ・・・・・１束
・餃子の皮・・・１袋

・豆腐・・・・・１／３丁

・片栗粉・・・・大さじ２

・カレー粉・・・小さじ１
・塩、胡椒・・・少々

１）とうふは水切りしておく。ニラは細かく刻む。

２）皮以外のすべての材料をボールに入れて、よくまぜる

３）餃子の皮に包んで焼いて完成

　コーンヤチーズも加えると、ボリュームも栄養価もアップしますよ。　ゆみかん

ゴーヤの佃煮

　暑い季節になると、ゴーヤが食べたくなるのは私だけでしょうか！？今日はチャンプルではなく、佃煮にしてみました。苦くて甘くて、なんとも箸が止まりませんよ。ゴーヤ好きな方は一度ぜひ作ってみて下さいね。

（材料）

・ゴーヤ・・・・１本
・竹輪・・・・・１本
・だし汁・・・・適量

・酒・・・・・・大さじ１
・砂糖・・・・・小さじ２
・塩・・・・・・少々
・醤油・・・・・大さじ１
・みりん・・・・小さじ２

・ごま・・・・・適量

（レシピ）

１）ゴーヤとちくわは、粗みじん切りにする。

２）１を鍋に入れて、ひたひたのだし汁か水を入れる

３）残りの調味料も全部入れて、あくをとりながら弱火で煮る

４）汁気がなくなったら、仕上げに胡麻をかけて完成

　お子さまには、一度さっと茹でてから煮ると苦みがとれます。ちくわの変わりにシーチキンや油揚げなども使えます。　ゆみかん

ちくわで蒲焼き

  我が家でいつも常備されているのがちくわ。今日はこのちくわで、蒲焼きを作ってみたところ、鰻にそっくり！

　子供達は、最後まで鰻だと思って食べていました。ちくわ１本でご飯が一膳食べられますよ。

（材料・４人分）

・ちくわ・・・４本

・片栗粉・・・適量

・醤油、みりん、酒・・・各大２

・砂糖・・大１

（レシピ）

１）ちくわに切り込みを入れて開き、内側に格子の切り込みを入れる

２）片栗粉をまんべんなくまぶす

３）フライパンに油をひき、裏表やく

４）あわせておいた調味料を入れて、軽く焦げめを付けて完成。

　粉山椒があれば、さらにうなぎっぽくなります。今年の土用はこれに決まり！？ゆみかん

じゃがいものマリネ

これからの季節に重宝するマリネ。今日は新じゃがいもで作ってみました。あつあつを液にひたしておけば、いつでも頂けるおいしい一品になりますよ。マリネ液は４／９紹介の、新たまねぎのドレッシングを参考にして下さい。

（材料・４人分）

・じゃがいも・・・適量

・新たまねぎのドレッシング（４／９記事参照）・・・適量

（レシピ）

１）じゃがいもは食べやすい大きさに切り、油であげておく

２）マリネ液に半分浸るくらいにつけておく

　じゃがいもは揚げずにレンジなどで加熱するだけでも美味しいです。　ゆみかん

豆腐の蒲焼き丼

今日は豆腐がメインのおかず、蒲焼き丼を紹介します。外はカリッと、中はもちもちとっても美味しくご飯が進みますよ。おかずにもお弁当にも重宝する一品です。

（材料・４人分）

・木綿豆腐・・・１丁

・卵・・・・・・１個

・いりごま・・・大さじ３

・片栗粉・・・・約１／２カップ

・のり・・・・・適量

・醤油・・・・・大さじ５

・みりん・・・・大さじ２

・砂糖・・・・・大さじ３

・おろししょうが・・・適量

（レシピ）

１）あらかじめ調味料を混ぜて、軽く煮立てておく

２）豆腐を水切りしてつぶし、卵、ごま、片栗粉をまぜる

３）のりを８等分くらいに切り、２をのせ油であげる

４）揚がった３をすぐにたれにくぐらせ、ご飯の上にのせる

　生地が柔かく扱いにくかったら、片栗粉の量を足して調節して下さい。　ゆみかん